Hysterischer, Absolut Chronisch Chaotischer Papierkram?

Wir sind DER Dienstleister für digitale Dokumentation im Lebensmittelsektor, zentrales Hygienemanagement und Lebensmittelsicherheit.

Wir gehen mit Ihnen den ganzen Weg zu einem sorgenfreien Leben im Lebensmittelsektor.

Dabei beraten unsere HACCP Experten Ihren Betrieb zu 100% individuell.

HACCP-Workshop

Der HACCPChef Workshop kann als Zusatzleistung bei uns gebucht werden. Als Gastronom oder Lebensmittelunternehmer sind Sie verpflichtet einmal jährlich eine Hygieneschulung in ihrem Betrieb durchzuführen. Unsere HACCP Experten führen die Schulung, die die Anforderungen nach VO (EG) 852/2004 (VO zur Lebensmittel-hygiene) und VO (EG) 853/2004 (VO über Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs) erfüllt, bei Ihnen vor Ort oder digital durch.

"Noch nie war HACCP so praxisorientiert und spannend, die Zeit verging wie im Flug."

Sebastian S., Küchenchef

ab 29€ pro Person

HACCP-Tool

Wir entwickeln Ihnen ein auf ihren Betrieb zugeschnittenes HACCP-Konzept. Die Auswertung und Dokumentation ihres HACCP-Konzeptes ist die Grundlage für eine optimale Umsetzung. Dafür bieten wir Ihnen eine benutzerfreundliche Datenbank, die Sie perfekt in der Umsetzung und Organisation unterstützt.

Das Tool führt die Mitarbeiter Schritt für Schritt durch die Aufgaben
Aufgaben und Checklisten sind im Webdashboard zu 100% individualisierbar
Benachrichtigung und Alarmfunktion bei kritischen Werten
Zentrale Überwachung für verschiedene Standorte
Berichte können für verschiedene Zeiträume generiert werden

"Durch die digitale Lösung können meine Mitarbeiter Pflichten und Standards ohne lästigen Papierkram, mit Spaß, umsetzen"

Lukas R., Produktionsleiter

ab 59€ pro Monat

HACCP-Audit

Nachdem wir ihr individualisiertes HACCP-Konzept für ihren Betrieb erstellt haben, Sie unseren Maßnahmenkatalog umgesetzt haben, können wir nach Bedarf ein paar Monate nach der Erstbegehung ein Audit in ihrem Betrieb durchführen. Dabei schauen wir ob die Maßnahmen ihrerseits umgesetzt wurden. Für Sie dient das Audit als Hilfestellung und als Vorbereitung für eventuelle externe Kontrollen.

Nachkontrolle
Betrieb auf den Prüfstand stellen
Praxis- und Lösungsorientiert
Auditbericht
Standards entwickeln und implementieren
Schwachstellen aufdecken und Lösungen entwickeln

"Ich war überrascht worauf in meiner Produktion geachtet werden muss, dank HACCPChef war ich bestens auf die Zertifizierung vorbereitet"

Tobias W., Metzgermeister

ab 299€

HACCP-Consulting

Sie planen ein neues Objekt zu eröffnen oder Ihnen fehlen für den laufenden Betrieb die richtigen Ideen oder Impulse?

Mit einem motivierten Team aus Gastronomieprofis, Ökotrophologen, Kaufleuten und kreativen Köpfen stehen wir Ihnen bei der Planung und Umsetzung rund um das Thema HACCP tatkräftig zur Seite.

"Durch die Beratung von HACCP Chef konnte ich mir ein optimales Netzwerk aus Dienstleitern und Experten zusammenstellen.Gemeinsam konnten wir Prozesse vereinfachen und haben neue Ideen kreiert.

Roger M, Gastronom

Preis auf Anfrage

Sie sind sich nicht sicher, welche Leistung/en Sie für Ihren Betrieb benötigen?

Dann melden Sie sich gerne bei uns!
Einer unserer HACCP Experten arbeitet mit Ihnen in einem persönlichen Beratungsgespräch ein, auf Sie zugeschnittenes, Paket aus.

HACCP noch nicht richtig verstanden?

Wer braucht ein HACCP-Konzept?

Jeder Betrieb, der gewerbsmäßig mit Lebensmitteln umgeht, muss wegen der EU-Verordnung VO (EG) Nr. 852/2004 zwingend ein Konzept nach den HACCP-Grundsätzen entwickeln. Also ist HACCP nicht nur in großen Betrieben von Bedeutung. Auch in kleineren Betrieben gibt es mögliche Gefahren, die identifiziert werden müssen. Ziel sind auch hier sichere Lebensmittel. Einsetzbar ist es typischerweise in der Gastronomie, genauer gesagt im Gastgewerbe und in der Lebensmittelherstellung. Das Konzept findet jedoch auch Anwendung im Lebensmitteleinzelhandel.

Aus diesen Schritten besteht ein HACCP-Konzept

Zunächst werden die Prozesse und Abläufe in einem Betrieb analysiert und anhand eines Ablaufdiagramms mögliche Gefahren aufgedeckt.

Schritt 1Identifikation von Gefahren

Mithilfe eines Entscheidungsbaums mit entsprechenden Entscheidungsfragen werden kritische Lenkungspunkte bestimmt.

Schritt 2Bestimmung der kritischen Lenkungspunkte (CCPs) zur Kontrolle von identifizierten Gefahren

Nachdem die Kontrollpunkte (CPs) und kritischen Kontrollpunkte (CCPs) festgelegt wurden, werden für diese Grenzwerte bestimmt

Schritt 3Festlegung kritischer Grenzwerte, die eine effektive Kontrolle ermöglichen

Anschließend wird definiert, wie die regelmäßige Überwachung/Messung/Kontrolle der CCPs/CPs und Grenzwerte gemacht werden soll.

Schritt 4Festlegung und Einrichtung eines Monitoring (= Überwachungs-) systems

Für den Fall, dass ein CP oder CCP den kritischen Grenzwert überschreitet, werden entsprechende Korrekturmaßnahmen eingeleitet und umgesetzt.

Schritt 5Ausführung von Korrekturmaßnahmen bei Überschreitung kritischer Grenzwerte

Ein HACCP-System sollte regelmäßig hinterfragt und geprüft werden ob die Gefahren bzw. Kontrollpunkte unter Kontrolle sind.

Schritt 6Überprüfung des Systems (Verifizierung)

Sehr wichtig und essentiell ist die Dokumentation des HACCP-Systems und somit die Nachweisbarkeit. Alle dazugehörigen Dokumentationslisten müssen ausgefüllt und aufbewahrt werden, dies kann in Papierform oder digital erfolgen.

Schritt 7Einrichtung und Durchführung einer Dokumentation

Voriger

In jedem Unternehmen, das Lebensmittel behandelt, bearbeitet und in Verkehr bringt, muss ein System zur Gewährleistung der Produkt- bzw. Lebensmittelsicherheit bestehen. Darunter fällt alles, was die EU unter dem Begriff “betriebseigene Kontrollen und Maßnahmen” versteht. Ziel ist, dass die Lebensmittel unbedenklich verzehrt werden können. Dafür haftest Du als Lebensmittelunternehmer immer. Das Thema “Lebensmittelsicherheit / Lebensmittelhygiene” hat zudem einen erheblichen Einfluss auf: Die Qualität der angebotenen Produkte Die Außenwirkung Deines Unternehmens Die Professionalität Eures ganzen Teams. Deshalb ist ein HACCP-Konzept (Eigenkontrollsystem) für Dich ganz eindeutig erforderlich.

Du blickst immer noch nicht ganz durch?

Dann schau dir unsere Zusammenstellung von den häufigsten Fragen zum Thema HACCP an.